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lanpengshuai2009 的博客

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食品三绝(二)  

2013-04-17 18:29:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炸糕,就是外面裹糯米粉、里面包馅的油炸食品。

耳朵眼炸糕是天津独特的地方风味小吃,与狗不理包子、十八街麻花并称为天津三绝食品。因炸糕店坐落于“耳朵眼胡同”旁而得名。
  耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1892年),当时的北门外大街是去往京师的通得街大道,东西两侧的
估衣街、针市街、竹杆巷等,这里有着全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。商号鳞次楷比,顾客车水马龙,吸引了众多经营各种食品的小商贩来此摆摊设点,招揽生意。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春(1874年─1962年)就是由原来推着独轮车在鼓楼,北大关一带走街串巷流动售货,改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖的。后来,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租下一间八尺见方的门脸,挂起“刘记”炸糕的招牌,办起了炸糕店。
  起初,每天不过卖二、三十斤左右,由于刘万春的炸糕选料精,制作细,物美价廉,因而在北门外大街卖的炸糕中,出类、拔萃、独树一帜,使刘万春赢得了“炸糕刘”的绰号,买卖日渐兴隆。以后刘万春的儿子刘玉才、
刘玉山、刘玉书等陆续进店,每天炸糕销售量达100多公斤,逢年过节,人们借“糕”字的谐音,取步步登高之意,争先购买,互相馈送,销售量达400多公斤。每逢生孩子,过生日,办喜寿事,人们更是提前预约,大量购买,使得炸糕生意蒸蒸日上,刘记炸糕店开始显露名声,因为炸糕店紧靠一条只有一米多宽的狭胡同——耳朵眼胡同,所以广大食客便风趣儿的说“耳朵眼那儿的炸糕真好”,不料这无意中起的诙谐绰号却越叫越响,耳朵眼炸糕的大名也便随之一直延续至今,成为了经久不衰、誉满中华的天津三绝之一。 制作耳朵眼炸糕要过油炸制两次,第一次小火慢炸;第二次炸制要用香油大火快炸,这样制作出的炸糕才会色泽金黄,外脆里嫩。

现在的耳朵眼炸糕馅心很丰富,多种多样,会满足不同口味人群的需求~~~~

 
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昨天端午节(2013年5月12日),我来到老城里古文化街、鼓楼逛街,在城厢东路看到耳朵眼炸糕会馆,新建的,会馆很高大,可以用“壮观”二字形容。在会馆的右侧摆放着几尊铜像,铜像诠释着耳朵眼炸糕的生产流程,我眼前一亮:把它拍成图片,放在这篇博文中正好。随即拍下了以下几张图片,请朋友们欣赏……

 
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