注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

lanpengshuai2009 的博客

致力于介绍天津本土文化,让更多的人了解天津、喜欢天津!

 
 
 

日志

 
 
关于我

我愿和简单结缘,和快乐牵手,和理解、知音同行,跟着感觉走,珍惜缘分,收藏友谊,收获感动!怀揣着一颗感恩的心,传递一份正能量!

网易考拉推荐

腊八醋与腊八蒜的妙用  

2011-12-30 17:55:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

腊八醋一年一度的腊八节就要到了,泡腊八醋是天津沿袭至今的习俗。腊八醋味道酸中带辣、辣中有酸,味道鲜美,深受人们的喜爱。但实际上,泡在腊八醋里的蒜(称为腊八蒜)吃起来既有醋的甘酸又有蒜的香辣,味道很美。可是,蒜用醋泡过之后会变绿,有人会嘀咕,变绿的大蒜是否能吃?专家告诉我们腊八蒜能吃,而且腊八蒜的营养价值是很高的。泡腊八醋,最好选用紫皮蒜,因其必须氨基酸的含量高于白皮蒜,而且紫皮蒜的蒜质较硬,泡出来的蒜更脆、香;如用白皮蒜,最好选用蒜瓣小而均匀的,容易泡透。醋最好用米醋,米醋色淡,泡过的蒜色泽好,口感酸辣适度,香气浓而微甜;老陈醋或独流醋泡的蒜则色泽发黑,腊八醋的色泽较浓,口感会重一些,适合做拌凉菜的调味剂。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。腊八醋制作起来很简单,将剥了皮的蒜瓣洗净晾干(千万不能有点滴水,否则腊八醋容易发霉变坏),然后放进一个可以密封的罐子里,然后倒入适量的醋(1:1),封上口,放在室内低温处保存,腊月八日泡,腊月三十吃口感、味道最好。腊八蒜其实,冬季随时都可以泡腊八醋,到春天拌凉菜吃,味道会更好,只是,腊八蒜时间过长,会变黑,就不要吃了。那腊八蒜为什么会变绿呢?营养专家告诉我们,因为大蒜被醋泡过之后,会产生大蒜绿色素,这种绿色素实际上是由一种先生成的蓝色是和一种后生成的黄色素共同组成的。在绿色素形成的过程中,蒜酶起着重要的催化剂作用,蒜酶的活性越强,大蒜变绿的反应就越强,因为这种蒜酶的活性与PH值及温度有重要的关系,在PH为5左右及温度较高的环境下,蒜酶的活性较强。所以将泡腊八蒜的罐子放在有阳光或者靠近暖气的地方,蒜会绿的很快。大蒜绿色素不但不是什么有毒物质,而且还对身体健康大有好处。腊八蒜的蓝色素和黄色素的提取物都显示出比普通大蒜的提取物有更高的抗氧化活性,及大蒜绿色素具有很好的抗氧化、防衰老的作用。这说明大蒜用醋泡过后,不仅优化了味道,其功能性也得到了优化,加上大蒜中本来就含有丰富的维生素,做成腊八蒜后,与醋酸结合有健体之功效,且对降血压、血糖、血脂及软化血管皆有益处,还有抗菌、抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、缓解眼压过高、改善肝肺功能等诸多保健功效。腊八蒜以泡20天左右时味道最好,且醋和蒜做好都在两个月内吃完,否则其中的大肠杆菌等细菌便会大量繁殖孳生,长期食用会对身体健康造成隐患。腊八蒜与普通的大蒜一样,其中的大蒜素都有很强的杀菌作用,但遇热时会很快失去活性,所以吃生的腊八蒜要比熟蒜杀菌效果更佳。另外,泡腊八蒜不宜用塑料瓶子,因为长期泡的过程中,塑料瓶中的聚乙烯等物质可能溶出,食入后会照成身体不适。    除普通人食用腊八蒜有意外,一些特殊疾病的患者更适合食用腊八蒜来防病、治病。腊八蒜的有效成分具有明显的降血脂的作用,可帮助冠心病患者预防血栓的形成,腊八蒜中的大蒜素能激活巨噬细胞的吞下能力,增强人体的免疫力,预防重大疾病的发生。    腊八醋虽好,但也有不足:有刺激胃酸分泌的作用,所以,患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人群不宜食用。大蒜可以预防肠道传染疾病,但对肠黏膜有一定的刺激,患有严重腹泻的人使用腊八蒜可能会加重腹泻。大蒜的某些成分会加重肝脏病人的恶心症状,因此肝病患者不宜吃。中医认为,长期大量食用大蒜会‘伤肝损眼’,因此,眼病患者应尽量不吃大蒜,此外,患有牙龈疾病的人、脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人也尽量少吃腊八蒜。再好的东西,也有禁忌,也要控制用量。腊八节的习俗:煮腊八粥,泡腊八醋,愿朋友在体验美食的同时,关注一下中国传统的饮食文化,请您欣赏《腊八节的由来与习俗》,谢谢! 

做腊八醋的方法:请点击这里!

 做腊八饭的方法:请点击这里!

腊八醋与腊八蒜的妙用 - 朋帅 - lanpengshuai2009 的博客

 

 

  评论这张
 
阅读(1181)| 评论(217)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017